RATAFIA Vin de Liqueur Blanc

Ratafia

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Vin de liqueur apéritif typique de la Bourgogne. Vin de plaisir avec pour ingrédients:  Moût de raisin et marc de Bourgogne

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Fiche technique

Poids 1.3 kg
Volume 75 cl

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LA DEGUSTATION

Robe jaune d’or foncé, ambré. Aspects sirupeux, glisse en larmes dans le verre.

Nez complexe de fruits blancs sur maturés, de miel, de cacao.

La bouche est voluptueuse et fondante. On retrouve les arômes de miel, légèrement vanillé. Une impression de croquer le fruit, de mâcher. Grande persistance, flaveurs qui tamisent la bouche.

LES CONSEILS DU SOMMELIER
A servir entre 8°C et 10°C.
Ce vin de liqueur aux arômes aux arômes de torréfaction peut aussi bien se savourer en apéritif ou accompagner des desserts comme des tartes aux fruits ou une charlotte aux noix. Sinon pour les amateurs de sucré salé, avec des fromages bleu type Roquefort, Bleu d'Auvergne.
Dès maintenant et jusqu'en 2020
SYSTEME DE CONDUITE ET METHODE D'ELEVAGE

Elaboré exclusivement au moment des vendanges, c’est un savant assemblage de moût de raisin et d’alcool de Marc afin d’obtenir un breuvage à 17°. L’alcool est issu de Marc de raisin ( le jonc) après pressurage pour les blancs et après fermentation et pressurage pour les rouges. Le marc blanc est stocké en anaérobiose pour permettre la fermentation.

Le marc après fermentation est alors distillé en alambics à bois, une chauffe lente permettant d’extraire le meilleurs des alcools en rejetant la tête et la queue qui eux donnent des alcools non désirés et des éthers.
L’alcool ainsi obtenu titrant 60° et alors élevé en fûts de chêne pendant deux ans afin de lui donner couleur, finesse et rondeur.

Le ratafia est élevé ensuite en fûts de chêne.

 

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